पनीर खाने के फायदे:-

पनीर खाने के फायदे:-

पनीर एक दुग्ध-उत्पाद है। यह चीज़ का एक प्रकार है , जो भारतीय उपमहाद्वीप में खूब उपयोग किया जाता है। इसी तरह छेना भी एक विशेष प्रकार भारतीय चीज़ है ,जोपनीर पनीर से मिलता-जुलता है और रस गुल्ला बनाने में प्रयुक्त होता है। भारत में पनीर प्रयोग सिमित मात्रा में ही होता है। कश्मीर आदि जैसे ठंढे प्रदेशो अपेक्षाकृत अधिक पनीर खाया जाता है।

पनीर का निर्माण
पनीर घी निकाले हुए , अथवा पूर्ण दूध में आदि कोई अम्ल (जैसे नींबू का रस ) मिला दिया जाय , या बछड़े के पेट से प्राप्त होने वाले रेनेठ नामक पदार्थ को दूध में डाल दिया जाय, तो दूध जम जाता है। इस क्रिया में छेना ( केसीन ) दूध के जल वाले भाग से अलग हो जाता है। किसी कपड़े से छानकर जल अलग करने पर छेने वाले भाग को निकाल लिया जाता है। इस छेने वाले भाग में केसीन से अतिरिक्त , थोड़ी मात्रा में घी , दुग्धशर्करा तथा जल रहता है। घी अथवा मक्खन निकाले हुए दूध से भी घी रहित पनीर बनाया जाता है।

छेने वाले भाग को , जिसमें दुग्ध, शर्करा तथा दूध में पाए जाने वाले विटामिन भी रहते है , विशेष ताप तथा नमी की दिशा में किण्वन क्रिया के लिये रख दिया जाता है। इस क्रिया को पनीर का पकाना करते है। यह कुछ सप्ताहों से लेकर कुछ महीनों तक किया जाता है। इस क्रिया पर ही पनीर की बिशेषता निर्भर करती है। जितने ही अधिक समय तक या पकाने की क्रिया की जाती है , पनीर उतना ही उत्कृष्ट तथा सुवच्य एवं स्वास्थ्यवर्थक होता है पकाने की यह क्रिया बड़ी जटिल तथा संकीर्ण होती है क्योंकि निर्मित पनीर की उपादेयता तथा उसके गुण इसी क्रिया पर निर्भर करते है।

पनीर साधरणत दो प्रकार का बनाया जाता है:

  • नम तथा मुलायम, जिसमें जल की मात्रा अधिक रहती है।
  • सूखा अथवा सख्त किस्म का पनीर जिसमें जल की मात्रा बहुत काम होती है।

बाजार में चार प्रकार पनीर बिकते है।

  • पुरे दूध से बनाया गया पनीर जिसमें मक्खन विशेष रूप से अधिक मात्रा में मिलाया जाता है
  • केवल पुरे दूध से बनाया गया पनीर।
  • मक्खन निकाले हुए दूध से बना पनीर।
  • मार्गरीन युक्त पनीर।

पनीर खाने के फायदे:
पनीर में डायट्री फाइबर भरपूर मात्रा में पाए जाते है , जो खाने को पचाने में सहायता करता है। पनीर पाचन तंत्र को मजबूत करता है। पनीर के कैल्शियम और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होता है जो हड्डियों के लिए बेहद जरुरी है। रोज कच्चे पनीर का सेवन करने से हड्डियों के दर्द में राहत मिलती है और हड्डियों को मजबूत करता है।

अमूमन लोग इसे स्वाद के लिए इस्तेमाल करते है पर आपको जानकर शायद हैरानी हो की पनीर खाने के ढेरों फायदे भी है।

  1. पनीर में भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। प्रोटीन में मांसपेशिया मजबूत होती है।
    2. पनीर के सेवन से बच्चों के शारीरिक और मानसिक विकास में सहायता मिलती है।
    3. पनीर कैल्शियम का एक अच्छा मात्रा में होता है। इसमें हड्डियों और दांतो को मजबूती मिलती है।
    4. पनीर में विटामिन डी प्रचुर मात्रा में होता है। विटामिन डी शरीर के लिए एक आवश्यक तत्व है।
    5. जिन लोगों को वजन घटाना हो उनके भी पनीर बहुत लाभदायक है। साथ ही ये डायबिटीज के मरीजों के लिए भी अच्छा होता है।

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